猪肉是我们最常吃的肉类，而在猪肉众多部位中，里脊肉是最嫩的部位，而且这个部位含有的瘦肉比较多，能够制作的菜肴也多，因此很多人在购买猪肉时，都会优先挑选里脊肉。
但大家买了这么多次里脊肉，知道里脊肉有大小之分吗？大小里脊肉有什么区别呢？今天就一起来了解一下吧。
大里脊
大里脊也叫大排肌肉也就是我们常说的III号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，此部位肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。
营养价值
富含优质蛋白质、钾、铁、锌、维生素B1、维生素B6、维生素B12等营养成分。
如何保存
一般使用冷藏低温保鲜法，如果没能一次性食用完，可清洗干净，用清洁的厨房纸巾擦净表面水分，再用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻保存。
冷藏2~4日；冷冻6个月。
小里脊
小里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉。
营养价值
富含优质蛋白质、钾、铁、锌、镁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养成分。
如何保存
一般使用冷藏低温保鲜法，如果没能一次性食用完，可清洗干净，用清洁的厨房纸巾擦净表面水分，再用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻保存。
冷藏2~4日；冷冻6个月。
肉质不同
大里脊肉相对来说是比较有嚼劲的，但口感上是偏老一些，不够细嫩，一般来说更适合用来炖煮。
而小里脊肉则更为鲜嫩多汁，却不如大里脊肉那么有嚼劲，更适合拿来小炒或是油炸。
选择需注意
新鲜的瘦肉部分会呈现浅粉或鲜红色；脂肪部分呈白色，肉色有光泽。外表微干或微湿，触摸时不粘手。肉的切面细致紧密，富有弹性。具有鲜猪肉特有的肉香，无腐臭味。
了解完大小理解，再和大家回顾下，生活中常说的一号肉、二号肉到底是猪的哪个部位呢？~那接下来就可以记笔记了：
I号肉：
颈背肌肉简称I号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，肉质鲜美可口。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
II号肉：
前腿肌肉简称II号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。
常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。
III号肉：
大排肌肉简称III号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。
常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。
IV号肉：
后腿肌肉简称IV号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。
常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。
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编辑 / 肉叔
图源 / pixabay
本文由食研所原创
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