很多朋友直接把韭菜和盐拌在一起，这是不对的！这样韭菜会被盐刹出汤，饺子馅稀得没法包，一煮还爱破皮。切记，先加香油拌匀，再放盐！
2.加点白糖：调韭菜馅时，加点白糖，既可以提鲜，还能中和韭菜的辛辣味，减轻韭菜对胃肠的刺激，吃着不烧心。不过，也不要加太多了，避免太甜了！
二、再讲讲“3不放”
1.不放料酒，很多人调肉馅时会加入料酒去腥，包韭菜饺子时，切记不要在肉馅里加入料酒。因为料酒会加速韭菜出水，让馅料变得很稀不好包；另外，料酒去腥是靠酒精挥发带走腥味的，而料酒被包在饺子里，挥发不出去，不但去不了腥味，还会有一股怪味。
2.不放十三香或五香粉，吃韭菜饺子就是吃它本身的鲜香味，加入十三香和五香粉，反而掩盖了它本身的味道，吃起来有种说不出感觉。
3.不放蚝油，一韭菜本身香味浓郁独特，而蚝油有较重的海鲜味和咸甜味，这两种味道混合后，蚝油很容易掩盖韭菜的清香；二蚝油颜色偏深，加入后会让韭菜馅发黄发暗，失去翠绿的卖相；三蚝油含有一定的水分，会增加馅料的湿度，容易导致饺子出水、破皮。
三、正确做法步骤：
1.和面，面粉加入适量温水，和成软硬适中的面团，醒面30分钟。
2.腌制肉馅，猪肉切成小丁，加入适量生抽、胡椒粉、少许老抽，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制15分钟。
3.韭菜一把摘洗干净后晾干水分，切成小段后放入大碗里，加入一勺香油搅拌均匀，锁住水分。
一把虾仁泡软后，切成小丁备用。
4.拌馅，将虾仁和韭菜倒入肉馅中，加入适量的油、少许白糖和盐搅拌均匀。
5.擀皮包饺子，面团分成小剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成自己喜欢的饺子形状。
6.煮饺子，水开后加点盐，防止饺子破皮，再下入饺子，点三次凉水，包子浮起来就熟了，不要煮太久，避免韭菜变得太过软烂。
韭菜饺子是最受人们欢迎的饺子馅之一，秋冬季的韭菜鲜中带着丝丝清甜，用来包饺子格外好吃，赶紧给家人安排起来吧~别忘了用这个方法试试，保证你包的韭菜饺子韭菜翠绿，鲜香多汁，吃了还想吃！
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